Balık kasına ilave edilen kriyoprotektanların dondurma çözündürme kararlılığına etkisi


Öğrenci: CANER KÖSE

Danışman: Şebnem Tolasa Yılmaz

Bu çalışma işleme tesislerinde deformasyona uğrayıp depolanan çipura (Sparus aurata, L. 1758)’nın, taze ve 3 kez dondurma çözündürme işlemi uygulanmış derili kıymasında havuç ve ticari değeri ispatlanmış olan sorbitolün, tek ve birlikte kullanımının proteinlerin fonksiyonel özelliklerindeki kalite değişimlerini tespit etmek amaçlı gerçekleştirilmiştir.